Что делать с рыбой

[rys6]

Этот пост себе на память, а то в этот раз всё приходилось срочно узнавать-вспоминать и всё равно по началу было много ошибок и не самых удачных решений.
Свежепойманную рыбу (лучше дать садку постоять вне водоёма минут 20, чтобы уснула и не прыгала) засыпаем крупной солью в соотношении примерно 5 к 1 (кажется, что соли много, я сначала меньше сыпала, но так надежнее). Кладем гнет и ставим в прохладное место. Держим под гнетом 1-2 суток. Рыба должна отдать жидкость.
Перед развешиванием рыбу нужно промыть. Если было много соли, то на рыбе прямо солевая корочка может быть. Заготовители ее отмачивают, у нас рыбы не так много, так что мы не отмачивали, а с каждой рыбешки тщательно смывали.
После этого нанизываем рыбу на прочный шнур через глаз. Если дело происходит вечером, когда мух уже нет, то можно вывесить рыбу так

К утру рыба уже не будет влажной и мухи, может и будут садиться, но яиц не отложат.
Но если развешиваем утром или днем, то наиболее понравившийся нам вариант защиты от мух - марля



Сначала мы просто накрывали, но мухи залетали под марлю, так что потом стали прошивать марлю снизу и с боков.

Через сутки рыба готова к транспортировке. Есть вкусно через двое-трое суток.
У нас рыбы вышло много, но всё же умеренное количество, думаю, особо долго хранить не придется. Местные, кторые заготавливают воблу на год, говорят, что даже хорошо провяленную рыбу хранят в морозилки разбив на примерно недельные порции, иначе она постепенно теряет вкусовые качества.

Мы рыбу только вялили и жарили (тоже наука - речную рыбу нужно часто насечь поперек хребта и жарить в большом количестве масла, лучше перед готовностью ещё и крышкой накрыть, тогда мелкие косточки "разжарятся").


Для тех, кто покидает Астраханскую область на самолете возможен ещё один способ заготовки рыбы: коптить ( на базе есть огромные коптильни), паковать в коробки и сдавать в багаж, говорят, долетает нормально.
Те, кто уезжает на своей машине, даже если ехать сутки, рыбу в основном морозили (на базе несколько огромных морозильных камер). Говорят, довозят нормально, потом хронят в морозилке и воблу постепенно партиями размораживают и вялят.

Comments

[glukovarenik.livejournal.com]

ОМГ, это точно для людей с отдельной морозилкой!

[rys6.livejournal.com]

Не, Лен, я тоже ещё вчера была в ужасе, ибо воблы много, она пахнет, а в морозилке места нет от слова совсем. Хорошо ещё вчера-сегодня дождя нет, досыхает на балконе. Но сегодня мы купили литр пива и поняли, что долгой проблемы с хранением у нас не будет, уж больно хорошо идет. В общем, приходи пиво с воблой пить.

[hanna-summary.livejournal.com]

Отдельное спасибо от моего мужа за воблу )) хорошо пошло )

[rys6.livejournal.com]

На здоровье